מתכון פשטידת סטייק ופטריות
יש לך 0 מוצרים בסל הקניות
      משלוח חינם מ־199 ₪ שלום  אורח/ת | התחבר | משתמש חדש |     0
ראשי   |   אודות   |   אחריות   |   יצירת קשר   |   מדיניות ביטול / החלפת מוצרים   |   רשימת משווקים
   
ראשי >מתכונים>מתכונים לסירים>פשטידת סטייק ופטריות

מתכון פשטידת סטייק ופטריות

 
פנינה קולינרית נדירה, שתפסה לה מקום של כבוד במועדפים שלנו באדיבות תרמילאי אנגלי שנידב לנו את פרטיה בשיחה לילית בבקתת עץ, בטרק גשום אי-שם בניו זילנד.
 

 רשימת קניות:

(מומלץ להשתמש במגוון הסירים של גורו או מגוון סירי הפויקה של גורו)

 
2 כוסות קמח (לבצק) 20 גרם פטריות פורצ'יני
160 גרם מרגרינה (לבצק) 3 כפות קמח
1 כפית מלח (לבצק) 50 גרם מרגרינה
4-5 כפות מים (לבצק) 1 בקבוק בירה
700 גרם בשר ירכה (צ'אך) נקי משומנים וחתוך לקוביות קטנות 2 כפיות רוטב ווסטרשייר
1 בצל גדול קלוף וחתוך לקוביות 2-3 כפיות פטרוזיליה קצוצה
1 גזר קלוף חתוך דק 1 עלה דפנה
2 שיני שום כתושות 2 ענפי תימין
2 כוסות מרק/ציר בקר מלח
2 כפות רסק עגבניות פלפל שחור גס
150 גרם פטריות שמפיניון פרוסות דק (אופציונלי) 1 כף יין פורט או שרי
       















 

 אופן ההכנה:

1. משרים את פטריות הפורצ'יני בכוס מים פושרים במשך רבע שעה לפחות.
2. מחממים את המרגרינה בסיר הולנדי או פויקה, מכניסים לסיר את הבצלים החתוכים ומטגנים אותם במשך שלוש-ארבע דקות תוך כדי ערבוב, עד שהם נעשים שקופים.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים במשך כחצי דקה.
4. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני שהושרו, ואת פטריות השמפיניון והגזר, ומערבבים היטב.
5. מערבבים בקערה את קוביות הבשר עם הקמח, עד שכולן מתקמחות היטב.
6. מנערים את קוביות הבשר מהקמח העודף, מוסיפים גם אותן לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב, על אש בעוצמת חום גבוהה במשך כחמש דקות, עד שהבשר משחים.
7. בינתיים מערבבים בקערה את מרק/ציר הבקר, הבירה, הפטרוזיליה, עלה הדפנה, התימין, המלח והפלפל, עד שמרקם התערובת נעשה אחיד.
8. מוסיפים את תערובת הנוזלים שבקערה אל הפויקה, מערבבים היטב, ומבשלים כשהסיר מכוסה במשך כשעה על אש בעוצמת חום נמוכה.
9. בתום הבישול מוודאים שכמות הנוזלים הצטמצמה באופן משמעותי, ושמרקם התבשיל סמיך ונזידי. אם הוא דליל מדי, מבשלים במשך כמה דקות נוספות ללא מכסה. מוציאים את עלה הדפנה מהסיר, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
10. מוציאים את תבשיל הבקר לקערה ומניחים בצד להצטננות במשך חצי שעה לפחות. חשוב לעשות זאת, כדי שבעת הנחת הבשר על הבצק (בעוד שני שלבים) הטמפרטורה שלו תהיה חמימה לכל היותר.
11. שוטפים את הסיר משאריות תבשיל הבקר, מנגבים היטב ומכינים אותו למפגש עם הבצק.
12. מכינים בקערה אחרת את הבצק: מערבבים היטב את המרגרינה, הקמח והמלח בעזרת מזלג או אצבעות, עד שמתקבל מרקם אחיד.
13. מוסיפים לקערה בהדרגה את כפות המים, לשים את התערובת ויוצרים כדור בצק.
14. מניחים כשליש מהבצק בצד, ואת שני השלישים האחרים מרדדים לעלה בעובי של ס"מ.
15. מורחים מעט מרגרינה בסיר, מצידים את עלה הבצק לתחתית ולדפנות, עד גובה של כחמישה ס"מ, ומחוררים את תחתית הבצק במזלג.
16. לאחר שתערובת הבשר הצטננה, יוצקים אותה על בצק הפשטידה המוצמד לסיר ומשטחים.
17. מרדדים את יתרת הבצק לעלה בעובי אחיד, מניחים על מילוי הפשטידה ומצמידים בעזרת האצבעות את "מכסה הבצק" ל"קירות הבצק".
18. מחוררים במזלג כמה חורים גם בשכבת העלה העליונה, כדי למנוע התנפחות של הבצק.
19. אופים את הפשטידה על אש בעוצמת חום נמוכה-בינונית במשך 45 דקות, ומניחים בצד להצטננות במשך כרבע שעה.
20. פותחים בקבוק בירה קרה, חותכים משולש מופלא מהפשטידה ומפליגים בדמיון אל התמזה.
 
בתיאבון!
 
מאת: גלעד מאירי, מתוך הספר "פויקה" - המדריך המקצועי לבישול בשטח

מתכון פשטידת סטייק ופטריות

 
פנינה קולינרית נדירה, שתפסה לה מקום של כבוד במועדפים שלנו באדיבות תרמילאי אנגלי שנידב לנו את פרטיה בשיחה לילית בבקתת עץ, בטרק גשום אי-שם בניו זילנד.
 

 רשימת קניות:

(מומלץ להשתמש במגוון הסירים של גורו או מגוון סירי הפויקה של גורו)

 
2 כוסות קמח (לבצק) 20 גרם פטריות פורצ'יני
160 גרם מרגרינה (לבצק) 3 כפות קמח
1 כפית מלח (לבצק) 50 גרם מרגרינה
4-5 כפות מים (לבצק) 1 בקבוק בירה
700 גרם בשר ירכה (צ'אך) נקי משומנים וחתוך לקוביות קטנות 2 כפיות רוטב ווסטרשייר
1 בצל גדול קלוף וחתוך לקוביות 2-3 כפיות פטרוזיליה קצוצה
1 גזר קלוף חתוך דק 1 עלה דפנה
2 שיני שום כתושות 2 ענפי תימין
2 כוסות מרק/ציר בקר מלח
2 כפות רסק עגבניות פלפל שחור גס
150 גרם פטריות שמפיניון פרוסות דק (אופציונלי) 1 כף יין פורט או שרי
       















 

 אופן ההכנה:

1. משרים את פטריות הפורצ'יני בכוס מים פושרים במשך רבע שעה לפחות.
2. מחממים את המרגרינה בסיר הולנדי או פויקה, מכניסים לסיר את הבצלים החתוכים ומטגנים אותם במשך שלוש-ארבע דקות תוך כדי ערבוב, עד שהם נעשים שקופים.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים במשך כחצי דקה.
4. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני שהושרו, ואת פטריות השמפיניון והגזר, ומערבבים היטב.
5. מערבבים בקערה את קוביות הבשר עם הקמח, עד שכולן מתקמחות היטב.
6. מנערים את קוביות הבשר מהקמח העודף, מוסיפים גם אותן לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב, על אש בעוצמת חום גבוהה במשך כחמש דקות, עד שהבשר משחים.
7. בינתיים מערבבים בקערה את מרק/ציר הבקר, הבירה, הפטרוזיליה, עלה הדפנה, התימין, המלח והפלפל, עד שמרקם התערובת נעשה אחיד.
8. מוסיפים את תערובת הנוזלים שבקערה אל הפויקה, מערבבים היטב, ומבשלים כשהסיר מכוסה במשך כשעה על אש בעוצמת חום נמוכה.
9. בתום הבישול מוודאים שכמות הנוזלים הצטמצמה באופן משמעותי, ושמרקם התבשיל סמיך ונזידי. אם הוא דליל מדי, מבשלים במשך כמה דקות נוספות ללא מכסה. מוציאים את עלה הדפנה מהסיר, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
10. מוציאים את תבשיל הבקר לקערה ומניחים בצד להצטננות במשך חצי שעה לפחות. חשוב לעשות זאת, כדי שבעת הנחת הבשר על הבצק (בעוד שני שלבים) הטמפרטורה שלו תהיה חמימה לכל היותר.
11. שוטפים את הסיר משאריות תבשיל הבקר, מנגבים היטב ומכינים אותו למפגש עם הבצק.
12. מכינים בקערה אחרת את הבצק: מערבבים היטב את המרגרינה, הקמח והמלח בעזרת מזלג או אצבעות, עד שמתקבל מרקם אחיד.
13. מוסיפים לקערה בהדרגה את כפות המים, לשים את התערובת ויוצרים כדור בצק.
14. מניחים כשליש מהבצק בצד, ואת שני השלישים האחרים מרדדים לעלה בעובי של ס"מ.
15. מורחים מעט מרגרינה בסיר, מצידים את עלה הבצק לתחתית ולדפנות, עד גובה של כחמישה ס"מ, ומחוררים את תחתית הבצק במזלג.
16. לאחר שתערובת הבשר הצטננה, יוצקים אותה על בצק הפשטידה המוצמד לסיר ומשטחים.
17. מרדדים את יתרת הבצק לעלה בעובי אחיד, מניחים על מילוי הפשטידה ומצמידים בעזרת האצבעות את "מכסה הבצק" ל"קירות הבצק".
18. מחוררים במזלג כמה חורים גם בשכבת העלה העליונה, כדי למנוע התנפחות של הבצק.
19. אופים את הפשטידה על אש בעוצמת חום נמוכה-בינונית במשך 45 דקות, ומניחים בצד להצטננות במשך כרבע שעה.
20. פותחים בקבוק בירה קרה, חותכים משולש מופלא מהפשטידה ומפליגים בדמיון אל התמזה.
 
בתיאבון!
 
מאת: גלעד מאירי, מתוך הספר "פויקה" - המדריך המקצועי לבישול בשטח