מתכון חמין מושקע עם אווז וגריסי ופריקי
יש לך 0 מוצרים בסל הקניות
      משלוח חינם מ־199 ₪ שלום  אורח/ת | התחבר | משתמש חדש |     0
ראשי   |   אודות   |   אחריות   |   יצירת קשר   |   מדיניות ביטול / החלפת מוצרים   |   רשימת משווקים
   

לקוחות יקרים, שימו לב:
בעקבות התפשטות נגיף הקורונה ושגרת החיים הזמנית הנובעת ממנה, פעילות האתר תתעכב עד להודעה חדשה.
ניתן עדיין לבצע הזמנות והן לא יחוייבו עד לשעת שליחת המוצר לביתכם.
מודים על סבלנותכם ומאחלים רק בריאות,
צוות גורו


 
ראשי >מתכונים>מתכונים לסירים>חמין אווז ופריקי

מתכון חמין אווז ופריקי

חמין הוא סוד קסם יהודי שבא לעולם כשתנאי מזג אוויר חורפיים מעוררים בנו כמיהה לריחות, לטעמים, ליחד הזה שסביב הסיר ולשנ”צ המתבקש שאחרי הארוחה. אני נוהג כבר שנים להכין חמין מסורתי משלי, שאת המתכון שלו העלתי לבלוג לפני למעלה משנה, הרבה הדים היו למתכון ההוא ומשהו בחורף הזה גרם לי להחליט לנסות משהו אחר, אחר לגמרי.

המתכון הזה עושה שימוש בשוקי אווז, מוצר שניתן למצוא היום בתפוצה רחבה יחסית במחלקות הקפואים של חנויות איטליז רבות, זה חלק מהותי בתבשיל שאין להמירו בכרעיים עוף, שכן טעמו ייחודי והחמין כולו מושתת על טעמיו של שומן האווז המופרק מאותן כרעיים. אופציונלי (אני הוספתי) להוסיף זנב שור הנראה כמו גרסת מיני לאוסובוקו ואותו תגייסו אצל הקצבים הטובים, אל תחששו מהשם והדימוי כי זה אחד הבשרים המשובחים ביותר לבישול ומפריש ג’לטין שעושה טוב לתבשילי קדירה ארוכי בישול. שני הבשרים הללו יתקבלו עסיסיים ונמסים בפה בתום הבישול. המתכון גם משתמש בפריקי שהנה חיטה ירוקה מעושנת אותה ניתן למצוא בחנויות טבע, תבלינים וקיטניות, בקציצות לחם שהנן גיוון טעים ומרתק לחמין, ובשילוב נוזלים ייחודי של בירה גולדסטאר וסיידר אלכוהולי, כן מפתיע אבל זה חלק מהייחוד במתכון הזה. לבסוף אציין שאני משתמש בשעועית לוביה (עין העין השחורה) האהובה עלי במיוחד, אבל כאן פשוט תנו להעדפות האישיות שלכם במה.

כן, זה נשמע לא שגרתי, אל חשש, עשרה סועדים אכלו את החמין הזה אצלי אמש ופה אחד הכתירו עצמם כמאוהבים ~ ~

חמין מחייב סיר עתיר נפח וכבד משקל, אני ממליץ בחום על שימוש בסיר ברזל הגדול ביותר שיש לכם הצובר ומפזר חום באופן אחיד אידיאלית ונותן אפקט של תנור גם כשהוא מונח על כיריים, זהו הכלי האידיאלי לחמין ולתבשילים ארוכי בישול, מוצר שאין לו תחליף/

חמין טוב מחייב כמות שומן מספקת וכאן התנאי הראשון בא לפתרונו מעצם השימוש בשוקי אווז המכילים שומן בכמות מספקת כדי להניב חמין עסיסי ולא יבש, אין שום צורך להוסיף שומנים, והתנאי השני הוא רתיחה איטית למשך לפחות 15 שעות, מה שבא לביטוי בשמירה קפדנית על ביעבוע איטי של הנוזלים לאורך כל הבישול, בתנור זה בדרך כלל 110 מעלות, על כיריים כדאי להשתמש במבודד חום להבה ולהשתמש בלהבה הקטנה ביותר. זכרו שאין תחליף לבדיקה ויזואלית של רמת הרתיחה לאחר מספר שעות בישול והתכווננות בהתאם.

הפעם תשקיעו מעט יותר באיתור ורכישת חומרי הגלם, מעט השקעה בהכנת קציצות הלחם, ותחוו חמין משובח אחר, לא תצטערו.

 

 רשימת קניות:

(מומלץ להשתמש בסיר כיפתי אובלי אמייל 8)

לחמין:
8 שוקי אווז מנוקים חצי כפית חווייג’ למרק
2 בצלים גדולים 5 כפות פפריקה מרוקאית
4 בצלים קטנים 1 כפית תבלין ראס אל־חנות
ראש סלרי ושורש פטרוזיליה מנוקים תימין
15 תפוחי אדמה ראטה (או תפו”א קטנים אחרים) פטרוזיליה
חצי קילו פריקי 4 עלי דפנה
250 גרם שעועית לוביה (או אחרת) 2 ראשי שום חצויים
4 תמרים מג’עול מגורענים מלח ים אטלנטי
4 בירה גולדסטאר פלפל שחור טרי גרוס
2 סיידר אלכוהולי יבש 8 ביצים
2 ביצים (אופציונלי) קישקע
שמן זית לטיגון (אופציונלי) 1 קילו טבעות זנב שור
       















 
לקציצות לחם (אופציונלי):
חצי חלה או לחם לבן תבלין ראס אל חנות
100 גרם בשר בקר טחון דק פטרוזיליה
כפית קמח לבן מלח
2 בצלים מטוגנים פלפל
פפריקה שמן זית לטיגון
טימין    
       









 

 אופן ההכנה:


הכנות מקדימות
1. יום לפני: משרים את השעועית במים חמים למשך יממה, ומחליפים במהלך ההשריה את המים 3-4 פעמים.
2. ביום הבישול: משרים את הפריקי במים חמים, מערבבים ומנקים את כל החומר הצף, משרים כשעתיים שבמהלכן מחליפים את המים 3-4 פעמים, שוטפים את הפריקי במסננת.
3. מנקים היטב את שוקי האווז מעודפי שומן ומנוצות.
4. קולפים את תפוחי האדמה (אם אין ראטה עושים שימוש בתפוחי אדמה קטנים שגודלם לא יעלה על 8 ס”מ).
5. קולפים את הבצלים הקטנים וקוצצים את הבצלים הגדולים
6. קולפים ומנקים את ראש הסלרי

הכנת קציצות הלחם (אופציונלי)
1. מסירים את קליפת הלחם ומשתמשים רק בתוכו, משרים את פנים הלחם.
2. סוחטים היטב וקוצצים, מערבבים היטב עם שאר חומרי הקציצות ונותנים חצי שעה מנוחה לספיגת טעמים.
3. מטגנים קציצה קטנה לניסיון ומתקנים תיבול, קורצים קציצות ומטגנים אותן בשמן זית.

הרכבת החמין והכנתו
1. מחממים סיר ברזל גדול וכבד, מטגנים בו את הבצל שקצצנו במעט שמן זית, מערבבים את הפריקי והשעועית עם הבצל בתחתית הסיר.
2. מסדרים מעל את תפוחי האדמה, בצלים הקטנים, השורש והסלרי, וכן את התמרים, מפזרים מעט מכל התבלינים ומלח מעל.
3. מסדרים מעל את הבשרים והשום, ושוב מפזרים מעט מכל התבלינים ומלח, מסדרים מעל את הביצים ומפזרים בינהן את קציצות הלחם. מעל מפזרים את שארית כל התבלינים מלח ופלפל.
4. מוסיפים את הבירות והסיידר, ומסיפים מים כדי כיסוי המרכיבים בסיר.
מי שמוסיף קישקע – בצד.
5. מצמידים לשכבה העליונה נייר אפייה ומכסים במכסה.
6. מביאים את הסיר לרתיחה על כיריים למשך כחצי שעה, ומקטינים את האש.
- מי שמבשל על כיריים מומלץ להניח מתחת לסיר משטח מבודד חום להקטנת ולפיזור החום ולהשתמש באש קטנה. חובה לבדוק לאחר כמה שעות רמת ביעבוע ולהתאים כך שהרתיחה תהיה איטית.
- מי שמבשל בתוך תנור יכניס בשלב זה ולאחר חצי שעת רתיחה על כיריים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-150 ולאחר חצי שעה ינמיך ל-110 מעלות שזו טמפרטורת הבישול המומלצת (כל תנור מייצר חום שונה, חובה לבדוק רמת ביעבוע ולקבוע בהתאם לכך את עוצמת התנור).
- מי שמשתמש בסיר ברזל יכול מבחינה קולינרית להשאיר את הסיר על הכיריים שכן הסיר מתלהט מכל צדדיו כולל מכסה ומספק לחמין אפקט של תנור, בטיחותית יש יתרון בהמנעות משימוש ארוך בכיריים עם אש גלויה.
7. לאחר כ-15 שעות בישול, להוציא את הסיר, בעזרת כף להוציא כמה שאפשר משכבת השומן (אווז) העליונה הצפה על נוזלי החמין ולזרוק, את תוכן החמין נחלק לכלי הגשה כל מרכיב בנפרד, מה שמאפשר לכל אחד לקחת מה וכמה שהוא מעדיף לצלחתו.
 
בתיאבון!
 
מאת: רן ורדי, מתוך בלוג אוכל Anton Chili

מתכון חמין אווז ופריקי

חמין הוא סוד קסם יהודי שבא לעולם כשתנאי מזג אוויר חורפיים מעוררים בנו כמיהה לריחות, לטעמים, ליחד הזה שסביב הסיר ולשנ”צ המתבקש שאחרי הארוחה. אני נוהג כבר שנים להכין חמין מסורתי משלי, שאת המתכון שלו העלתי לבלוג לפני למעלה משנה, הרבה הדים היו למתכון ההוא ומשהו בחורף הזה גרם לי להחליט לנסות משהו אחר, אחר לגמרי.

המתכון הזה עושה שימוש בשוקי אווז, מוצר שניתן למצוא היום בתפוצה רחבה יחסית במחלקות הקפואים של חנויות איטליז רבות, זה חלק מהותי בתבשיל שאין להמירו בכרעיים עוף, שכן טעמו ייחודי והחמין כולו מושתת על טעמיו של שומן האווז המופרק מאותן כרעיים. אופציונלי (אני הוספתי) להוסיף זנב שור הנראה כמו גרסת מיני לאוסובוקו ואותו תגייסו אצל הקצבים הטובים, אל תחששו מהשם והדימוי כי זה אחד הבשרים המשובחים ביותר לבישול ומפריש ג’לטין שעושה טוב לתבשילי קדירה ארוכי בישול. שני הבשרים הללו יתקבלו עסיסיים ונמסים בפה בתום הבישול. המתכון גם משתמש בפריקי שהנה חיטה ירוקה מעושנת אותה ניתן למצוא בחנויות טבע, תבלינים וקיטניות, בקציצות לחם שהנן גיוון טעים ומרתק לחמין, ובשילוב נוזלים ייחודי של בירה גולדסטאר וסיידר אלכוהולי, כן מפתיע אבל זה חלק מהייחוד במתכון הזה. לבסוף אציין שאני משתמש בשעועית לוביה (עין העין השחורה) האהובה עלי במיוחד, אבל כאן פשוט תנו להעדפות האישיות שלכם במה.

כן, זה נשמע לא שגרתי, אל חשש, עשרה סועדים אכלו את החמין הזה אצלי אמש ופה אחד הכתירו עצמם כמאוהבים ~ ~

חמין מחייב סיר עתיר נפח וכבד משקל, אני ממליץ בחום על שימוש בסיר ברזל הגדול ביותר שיש לכם הצובר ומפזר חום באופן אחיד אידיאלית ונותן אפקט של תנור גם כשהוא מונח על כיריים, זהו הכלי האידיאלי לחמין ולתבשילים ארוכי בישול, מוצר שאין לו תחליף/

חמין טוב מחייב כמות שומן מספקת וכאן התנאי הראשון בא לפתרונו מעצם השימוש בשוקי אווז המכילים שומן בכמות מספקת כדי להניב חמין עסיסי ולא יבש, אין שום צורך להוסיף שומנים, והתנאי השני הוא רתיחה איטית למשך לפחות 15 שעות, מה שבא לביטוי בשמירה קפדנית על ביעבוע איטי של הנוזלים לאורך כל הבישול, בתנור זה בדרך כלל 110 מעלות, על כיריים כדאי להשתמש במבודד חום להבה ולהשתמש בלהבה הקטנה ביותר. זכרו שאין תחליף לבדיקה ויזואלית של רמת הרתיחה לאחר מספר שעות בישול והתכווננות בהתאם.

הפעם תשקיעו מעט יותר באיתור ורכישת חומרי הגלם, מעט השקעה בהכנת קציצות הלחם, ותחוו חמין משובח אחר, לא תצטערו.

 

 רשימת קניות:

(מומלץ להשתמש בסיר כיפתי אובלי אמייל 8)

לחמין:
8 שוקי אווז מנוקים חצי כפית חווייג’ למרק
2 בצלים גדולים 5 כפות פפריקה מרוקאית
4 בצלים קטנים 1 כפית תבלין ראס אל־חנות
ראש סלרי ושורש פטרוזיליה מנוקים תימין
15 תפוחי אדמה ראטה (או תפו”א קטנים אחרים) פטרוזיליה
חצי קילו פריקי 4 עלי דפנה
250 גרם שעועית לוביה (או אחרת) 2 ראשי שום חצויים
4 תמרים מג’עול מגורענים מלח ים אטלנטי
4 בירה גולדסטאר פלפל שחור טרי גרוס
2 סיידר אלכוהולי יבש 8 ביצים
2 ביצים (אופציונלי) קישקע
שמן זית לטיגון (אופציונלי) 1 קילו טבעות זנב שור
       















 
לקציצות לחם (אופציונלי):
חצי חלה או לחם לבן תבלין ראס אל חנות
100 גרם בשר בקר טחון דק פטרוזיליה
כפית קמח לבן מלח
2 בצלים מטוגנים פלפל
פפריקה שמן זית לטיגון
טימין    
       









 

 אופן ההכנה:


הכנות מקדימות
1. יום לפני: משרים את השעועית במים חמים למשך יממה, ומחליפים במהלך ההשריה את המים 3-4 פעמים.
2. ביום הבישול: משרים את הפריקי במים חמים, מערבבים ומנקים את כל החומר הצף, משרים כשעתיים שבמהלכן מחליפים את המים 3-4 פעמים, שוטפים את הפריקי במסננת.
3. מנקים היטב את שוקי האווז מעודפי שומן ומנוצות.
4. קולפים את תפוחי האדמה (אם אין ראטה עושים שימוש בתפוחי אדמה קטנים שגודלם לא יעלה על 8 ס”מ).
5. קולפים את הבצלים הקטנים וקוצצים את הבצלים הגדולים
6. קולפים ומנקים את ראש הסלרי

הכנת קציצות הלחם (אופציונלי)
1. מסירים את קליפת הלחם ומשתמשים רק בתוכו, משרים את פנים הלחם.
2. סוחטים היטב וקוצצים, מערבבים היטב עם שאר חומרי הקציצות ונותנים חצי שעה מנוחה לספיגת טעמים.
3. מטגנים קציצה קטנה לניסיון ומתקנים תיבול, קורצים קציצות ומטגנים אותן בשמן זית.

הרכבת החמין והכנתו
1. מחממים סיר ברזל גדול וכבד, מטגנים בו את הבצל שקצצנו במעט שמן זית, מערבבים את הפריקי והשעועית עם הבצל בתחתית הסיר.
2. מסדרים מעל את תפוחי האדמה, בצלים הקטנים, השורש והסלרי, וכן את התמרים, מפזרים מעט מכל התבלינים ומלח מעל.
3. מסדרים מעל את הבשרים והשום, ושוב מפזרים מעט מכל התבלינים ומלח, מסדרים מעל את הביצים ומפזרים בינהן את קציצות הלחם. מעל מפזרים את שארית כל התבלינים מלח ופלפל.
4. מוסיפים את הבירות והסיידר, ומסיפים מים כדי כיסוי המרכיבים בסיר.
מי שמוסיף קישקע – בצד.
5. מצמידים לשכבה העליונה נייר אפייה ומכסים במכסה.
6. מביאים את הסיר לרתיחה על כיריים למשך כחצי שעה, ומקטינים את האש.
- מי שמבשל על כיריים מומלץ להניח מתחת לסיר משטח מבודד חום להקטנת ולפיזור החום ולהשתמש באש קטנה. חובה לבדוק לאחר כמה שעות רמת ביעבוע ולהתאים כך שהרתיחה תהיה איטית.
- מי שמבשל בתוך תנור יכניס בשלב זה ולאחר חצי שעת רתיחה על כיריים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-150 ולאחר חצי שעה ינמיך ל-110 מעלות שזו טמפרטורת הבישול המומלצת (כל תנור מייצר חום שונה, חובה לבדוק רמת ביעבוע ולקבוע בהתאם לכך את עוצמת התנור).
- מי שמשתמש בסיר ברזל יכול מבחינה קולינרית להשאיר את הסיר על הכיריים שכן הסיר מתלהט מכל צדדיו כולל מכסה ומספק לחמין אפקט של תנור, בטיחותית יש יתרון בהמנעות משימוש ארוך בכיריים עם אש גלויה.
7. לאחר כ-15 שעות בישול, להוציא את הסיר, בעזרת כף להוציא כמה שאפשר משכבת השומן (אווז) העליונה הצפה על נוזלי החמין ולזרוק, את תוכן החמין נחלק לכלי הגשה כל מרכיב בנפרד, מה שמאפשר לכל אחד לקחת מה וכמה שהוא מעדיף לצלחתו.
 
בתיאבון!
 
מאת: רן ורדי, מתוך בלוג אוכל Anton Chili