צ'ולנט אשכנזי אמיתי
יש לך 0 מוצרים בסל הקניות
      משלוח חינם מ־199 ₪ שלום  אורח/ת | התחבר | משתמש חדש |     0
ראשי   |   אודות   |   אחריות   |   יצירת קשר   |   מדיניות ביטול / החלפת מוצרים   |   רשימת משווקים
   
ראשי >מתכונים>מתכונים לסירים>צ'ולנט אשכנזי אמיתי

חמין אווז ופריקי

 
יונית כידוע ממוצא מרוקאי (למרות ששמה הוא צוקרמן) אבל את החמין האשכזי היא פגשה לראשונה אחרי נישואיה לפסח בעקבות המתנה הכי טובה שהיא קיבלה לחתונה בצורת ספר מתכונים יהודי וכך היא החלה ללמוד את סודות התבשילים המזרח האירופיים ולנסות אותם במטבחה, עד אשר קיבלה את אישור הצד האשכני כי היא אשכנזיה כשרה.
 

 רשימת קניות:

(מומלץ להשתמש בסיר כיפתי אובלי אמייל 8)
 
1/2 קילו בשר שפונדרה / אסאדו 4 בצלים קצוצים גס
3 עצמות רגל פרה / עגל חצי כוס שמן
1 קישקא / מעיים ממולאים 12 שיני שום
שקית קוקי 3 ראשי שום קטומי ראש
1/2 קילו שעועית (שהושרתה לילה קודם במים) 5 ביצים קשות
¾ כוס גריסי פנינה (שטופים אבל אין צורך להשרות) 5 תפו"א
¾ כוס חיטה (שטופה אבל אין צורך להשרות) מלח
פלפל פפריקה
קינמון חוואיג' למרק
סילאן ציר מרק עוף (או אבקת מרק)













 

 אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן ומאדים את הבצל למשך 2-3 דק ומוסיפים את שיני השום. ממשיכים לאדות הכל למשך דקה נוספת.
2. מקמחים את בשר השפונדרה בקמח רגיל, מוסיפים לבצל ולשום וממשיכים לטגן מכל צד עד שצבע הבשר נהיה חום-צרוב.
*אגב, למי ששואל למה מקמחים ומטגנים? אז אנחנו משתמשים בקמח וטיגון על מנת לעטוף את הבשר, מה שיעזור לנו לשמור על עסיסיות הבשר בזמן שהחמין משתבח על הפלטה.

3. מוסיפים את רגלי הפרה (ולא לשכוח לשטוף היטב את הרגליים)
4. מערבבים למשך דקה ומוסיפים את הקטניות: השעועית, החיטה וגריסי הפנינה. מוסיפים מים רותחים לסיר.
*כמה מים?! בערך 3 ס"מ מעל [לא לשכוח המים נספגים בקטניות]
מתחילים בשלב התיבול:

5. מתחילים בשלב התיבול:
-כף שטוחה מלח
-2 כוסות ציר מרק (או 2 כפות מרק עוף)
-כף טובה של פפריקה
-כף שטוחה של קינמון
-כפית כורכום
-כפית חוואיג' למרק

6. מערבבים הכל טוב ומבשלים הכל יחד למשך חצי שעה.
7. לאחר חצי שעה, מוסיפים את תפוח האדמה והביצים הקשות. כן זה לא טעות, עדיף לבשל את הביצים לפני שמכניסים לסיר החמין.
8. שמים את הקישקע / מעיים ממולאות בשקית הקוקי (כך תהיו בטוחים שהקישקע לא יתפוצץ בסיר). מכניסים לסיר וממשיכים לבשל הכל עוד עשר דקות נוספות.
9. אחרי עשר דקות מוסיפים 4 כפות סילאן וחצי כפית קינמון. מכבים את האש.
10. אני שמה את הסיר על הפלטה בערך 16 שעות לפני הארוחה. בודקת שוב שיש לי מספיק נוזלים. אם חסר אני מוסיפה כוס או שתיים. סוגרת את הסיר היטב ומכסה בשמיכה ישנה שמיועדת לחמין. לאחר 16 שעות בערך הצ'ולנט מוכן!
 
בתיאבון!
 
מאת: יונית צוקרמן, מתוך המגזין עיתונאוכל, גליון 5, דצמבר 2014

סיר כיפתי אובלי אמייל 8 - כתום
סיר כיפתי אובלי אמייל 8 - כתום
699.90
489
 
סיר כיפתי אובלי אמייל 8 - כחול
סיר כיפתי אובלי אמייל 8 - כחול
699.90
489